¡Sorprende a tus amigos con esta sencilla y deliciosa receta de Pierna de cerdo con adobo!
En la gastronomía, el adobo inició como una técnica de conservación. Además de alargar la vida de los alimentos, lo aromatiza y da gran sabor. Su origen es español, y dejó huella en las cocinas de los países que estuvieron bajo su influencia, como Filipinas, México, Perú y Puerto Rico. ¡Sorprende a tu familia o amigos con esta sencilla receta de Pierna de cerdo con adobo!
Ingredientes
- 1 pieza de pierna de cerdo, 2 a 3 kgs
- 4 chiles guajillo, desvenados
- 2 chiles anchos, desvenados
- 1 chile morita, desvenado
- 1/2 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 4 pimientas gordas o de Tabasco
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/ 4 de raja de canela
- 1/4 de pieza de piloncillo
- Sal de grano
Para acompañar
- 1 1/2 kgs de papitas cambray
- 6 dientes de ajo
- 2 cdas de romero finamente picado
- 1/2 tz de aceite de oliva
- Romero fresco para decorar
- Cerezas para decorar
Preparación
- Para el adobo, retira las semillas de los chiles con ayuda de unas tijeras. Asa la cebolla, ajo y chiles. Retira del sartén.
- Del mismo modo, asa las especias en una sartén por unos segundos para evitar que se quemen.
- Coloca los chiles en una cacerola con agua hasta cubrirlos. Cocina hasta que se suavicen y retira del fuego.
- Licúa los chiles con un poco de líquido de cocción con el resto de los ingredientes y sal, cuela y rectifica la sazón.
- Coloca la pierna en un inserto de paredes altas y haz ligeras incisiones con un cuchillo de punta delgada. Vierte el adobo
- Precalienta el horno a 200 C. Acomoda la pierna en una charola o refractario de paredes altas.
- Coloca las papitas en un cuadro de papel aluminio y vierte el aceite, romero, ajo y
sal. Cierra formando un paquete. - Retira el aluminio de la pierna y acomoda a un lado las papitas. Hornea por 30 minutos más.
- Rebana la pierna y sirve. Acompaña con la salsa que se formó y las papas. Decora con las cerezas y hojas de romero.
