Receta para preparar Pierna de cerdo con adobo

¡Sorprende a tus amigos con esta sencilla y deliciosa receta de Pierna de cerdo con adobo!

En la gastronomía, el adobo inició como una técnica de conservación. Además de alargar la vida de los alimentos, lo aromatiza y da gran sabor. Su origen es español, y dejó huella en las cocinas de los países que estuvieron bajo su influencia, como Filipinas, México, Perú y Puerto Rico. ¡Sorprende a tu familia o amigos con esta sencilla receta de Pierna de cerdo con adobo!

Ingredientes

• 1 pieza de pierna de cerdo, 2 a 3 kgs
• 4 chiles guajillo, desvenados
• 2 chiles anchos, desvenados
• 1 chile morita, desvenado
• 1/2 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 4 pimientas gordas o de Tabasco
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1/ 4 de raja de canela
• 1/4 de pieza de piloncillo
• Sal de grano

Para acompañar

• 1 1/2 kgs de papitas cambray
• 6 dientes de ajo
• 2 cdas de romero finamente picado
• 1/2 tz de aceite de oliva
• Romero fresco para decorar
• Cerezas para decorar

Preparación

1. Para el adobo, retira las semillas de los chiles con ayuda de unas tijeras. Asa la cebolla, ajo y chiles. Retira del sartén.
2. Del mismo modo, asa las especias en una sartén por unos segundos para evitar que se quemen.
3. Coloca los chiles en una cacerola con agua hasta cubrirlos. Cocina hasta que se suavicen y retira del fuego.
4. Licúa los chiles con un poco de líquido de cocción con el resto de los ingredientes y sal, cuela y rectifica la sazón.
5. Coloca la pierna en un inserto de paredes altas y haz ligeras incisiones con un cuchillo de punta delgada. Vierte el adobo
6. Precalienta el horno a 200 C. Acomoda la pierna en una charola o refractario de paredes altas.
7. Coloca las papitas en un cuadro de papel aluminio y vierte el aceite, romero, ajo y
   sal. Cierra formando un paquete.
8. Retira el aluminio de la pierna y acomoda a un lado las papitas. Hornea por 30 minutos más.
9. Rebana la pierna y sirve. Acompaña con la salsa que se formó y las papas. Decora con las cerezas y hojas de romero.